食物的获取和保存
在前面的城市生存指南里面，我们谈了饮用水和能源的获取与储藏。现在让我们来继续探讨以下两个方面的城市生存要素：食物的获取以及食物的保存。
食物的获取
大多数的普通市民在被问到：如果局势进入极端混乱，粮食和食品供应断绝的话，他们将如何应对，他们往往是一脸茫然。在长期依靠交通运输网络提供物资的现代社会，万一这些运输网络瘫痪的话，城市居民的生存能力就会受到严重的挑战。
要对此做好准备，我们还是先复习一下“三倍安全法则”——对于生存至关重要的物资，我们必须要有三个独立的获取来源。对于食物，更是如此。无论是预先的贮藏，还是自行耕种，还是外出采集、饲养动物、与别人交换或者购买等，起码同时要有三个可行的方案。就算其中一两个方案中断，也不至于马上面临危险。
城市里面获取食物的方法是多种多样的，很多方面与野外求生相似。居住在城市里面并不意味着放弃狩猎和采集，城郊的某些植物是可以采集作为食物的，而城市里面的鸟类、猫、狗、鼠类也可以在紧急的时候充当食物。
事先贮藏的食物
预先贮藏的食品是最显而易见的食品选择，很多人也理所当然地把这成为唯一的方案。但是，在不知道危机会持续多长时间的情况下，就算预先有所贮藏的人也会有“不一定足够”的担忧。
如果没有别的食物来源，存货就会消耗的很快，所以贮藏的食物应该是整个应急方案的一部分，而不是全部。
那么，平时应该准备贮藏多少食物呢?作者建议的原则就是：每个人每天起码要有0.50到0.75公斤(争重)的含蛋白质的碳水化合物(粮食)。至于贮藏的食物的种类，应该选择那些成本低、容易储存、有效成分高、常温下不容易变质的品种。尽量避免那些需要冷藏的东西。
仅是储存大米，面粉，豆类这些食物的话，要维持一家四口人大约一年的用量，所占用的空间也出奇地小，总共才一个书桌那么大的空间就足够了。
贮藏的地点要注意选择，要远离潮湿、虫害和鼠害。简单的金属货架是最好的。
如果到时候贮藏的粮食吃不完，还可以用来和别人交换你最需要的物品。因此，适量的粮食贮藏好处很多。
种植
种植可食用的植物，就算在高楼林立的闹市中也是可行的。无论是路边的草地上，还是废置的停车场，还是屋前屋后的空地，都可以用来种点什么。在高密度的城市里面种植最难办的事情也许不是找种子和泥土，而是按时浇水。
另外，别人的盗窃行为也是需要防范的。这就要求在公共地方的种植要故意杂乱一些，最好有一定的伪装，让别人看上去以为这是普通的野生植物。譬如土豆和胡萝卜这类的，大多数城市人轻易认不出是什么植物。
比较容易种的包括豆类、小南瓜、胡萝卜、以及土豆等。
虽然土豆的产量比较高，但是由于它对土壤肥沃程度要求比较高，容易受细菌、真菌等的感染，而且收获以后不太容易长期保存，所以不算是最理想的种植选择。土豆的地表植株普通人不容易辨认，土壤温度在12摄氏度以上的时候就可以种植。播种时把种子放到大约10厘米深的土内，并在周围把泥土堆好，预备好充足的空间让土豆生长。3个星期内土豆就会发芽，在北半球，土豆大概在120天以后就可以收获。
胡萝卜的产量不低，而且生长快速，存放也比较容易。在冬天，长成的胡萝l、可以任其留在土里面，上面覆盖一些落叶、干草，吃之前挖出来即可。种胡萝卜的难点在于春天的播种：它的种子很小，很容易混进土壤里面太深而无法发芽。推荐在开始的10天时间，在种子下面垫一层湿润的粗布，让种子可以维持在比较暖的浅土层，并吸收到足够的水分来发芽。
各种豆类是比较适合城市内种植的植物，因为它们不需要及时采摘，成熟了以后可以任由它们在植株上面晒干，只要能种大约200棵左右，产量就非常可观了。豆类植物能够自己产生氮肥，而且也不用专门去寻找肥料。只要能发芽，就算是贫瘠的土壤豆类植物也能生长。
以上所说的种植方法，刚开始都会有个学习的过程。头一次种植有可能会完全失败，所以最好不要等到非种不可的时候才去种，而是平时就应该在家的附近找一块土壤试试看。这种试验需要的成本和土地面积非常小，但是学到的经验则是非常宝贵的，可以说是终生受益。狩猎或者采摘等技术是边学边用的，但种植则需要预先学会。这样就可以避免在紧急关头种不出东西来，使全家人挨饿的情况。
饲养动物
饲养动物发展中国家的人比发达国家的人更擅长在城市里饲养动物作为肉食。一些小型的动物可以在危机中的城市里面饲养，给家庭提供新鲜的肉食来源。
1．兔子
免子是非常容易养的小动物，安静而且不挑食。它们在出生后只需要60天左右就可以长到三斤多重，而且三只母免配一只公兔就可以让它们不断繁殖下去，每个星期给我们提供两只兔子作为肉食。母免在生下小兔后4天左右就可以再怀孕，这样继续下去的繁殖量是很惊人的。
养兔子的笼子不用太大，大概50厘米长，45厘米高，80厘米深的铁丝笼子已经足够。免子的粪便可以用作肥料。饲料可以是豆杆、青草、叶子、干草、胡萝卜叶等等。夏天和秋天，我们可以预先准备一些草料，在太阳下晒干，然后堆放起来作为冬天的饲料。另外，预先准备一大包专门的免子饲料也很好，万一新鲜的草料不够的时候可以补充进去。
有时候，个别的母兔在冬天产下的小兔总是难以成活，这应该是母免的某种先天健康问题。如果发现有这种母兔，那么就要尽快把它拿出来作为盘中餐了。
2．鸽子
鸽子也是一种可以在城市里面饲养作为肉食的动物。鸽子的最大优点是：在安定下来以后，它们可以自己照顾自己，自行出去寻找食物，然后自己会飞回来。鸽子每次下蛋都是两枚，每对鸽子每年会产出8对乳鸽，乳鸽在出生后30天左右就可以长到一斤重了。这样的话，如果开始的时候养15对鸽子，那么每个星期起码可以有四只乳鸽作为食物。
不过养鸽子也有缺点。鸽子笼比较脏，它们带回来的细菌和寄生虫也比较多，羽毛和粪便也非常讨厌。但与它们能够提供的肉食相比，这些问题都是可以克服的。
在建造鸽子生活区的时候，选一个屋子内比较高的小阁楼，并且确保有一个长期打开的出口让鸽子出入。鸽子区最好离人的生活区远一点，以避开它们的气味和噪音。在他们的空间里面钉一些小板子在墙壁上，鸽子会自己在那些平板上做窝。另外要注意防止鼠害——老鼠是鸽子的危险敌人。
也许开始的时候你没有那么多鸽子来进行繁殖，那么你可以出去逮鸽子，野鸽子是可以捕回来并变成你的家鸽的。在晚上，用圈套或者手电筒和网兜，把外面的鸽子逮回来，这之后的关键是给鸽子“消磁”，让它们忘记原来的窝在哪里。
在把它们捕回来后的15天，不让它们飞出去，每天给他们喂食，在喂食盘的上面挂一块强力磁铁，挂大约8天左右，然后把磁铁取走。到了第15天，你就可以打开门让这些鸽子飞出去了，它们大多数在觅食后会飞回来的。注意：尽量不要把野鸽子关起来超过15天，因为长期关着的鸽子会生病甚至死亡。
如果鸽子在外面能够找到充足的食物和饮水，它们就会立即开始交配。产蛋后大概18天，蛋就会孵化，然后乳鸽开始迅速长大。在大概28—30天左右，乳鸽长到最大，准备开始飞了，这时就应该食用。烧烤是最可口的做法．但是在困难时期，做成汤羹大家平分会更公平一些。
3．鸡、鸭、羊等
这些相对于兔子和鸽子比较难养。鸡和鸭的繁殖周期没有鸽子那么可靠，它们也更容易得病。养它们需要大量的饲料，这在困难时期是不容易得到的。羊，特别是山羊，是属于可以自己照顾自己的动物，基本上任何植物都可以吃，但是放出去的羊太容易被人偷走了，圈养在家里又太碍事。
捕猎
1．采自水中的猎物
在前文中已经提过，世界上大多数大城市周围都有天然的水体，譬如河流、湖泊等。这些水体里面的鱼类以及其它生物都是显而易见的食物来源。但是，大多数捕鱼和钓鱼的方法都很耗费精力，违反了“能量热量平衡法则”，就是指在饥饿的状态下，做每一个行为之前都应该先估算热量消耗。如果一个获取食物的行为本身所消耗的热量接近或者大于获取的食物能够提供的热量，这个行为本身就没有实施的必要。
最佳的捕鱼方法是采用捕鱼笼和诱饵来诱使鱼自投罗网，从而节省捕鱼者的体力消耗。捕鱼笼可以用细钢丝或者竹篾制成，在一面或者多面开一个向内的锥形入口，入口最小部分的直径由当地的鱼类大小所决定，笼里面放置肉类诱饵。最后就是用一根绳索，牢固地绑住捕鱼笼，以方便收回。(捕鱼笼的制作文章链接)
如果捕鱼笼要放在湖里，最好把它投放到离岸边5—6米的距离。如果要放在河流里面，则应该加上配重，或者在河床上挖一个洞，把笼的底部埋好，以免被水流冲走。另外，在投放捕鱼笼的时候要加倍小心，不要让别人看到，否则渔获容易被人偷走，甚至会有人身安全的隐患。投放的捕鱼笼要小心处理那根绳索，不要让它浮在水面。最好选用和周围环境颜色相似的绳索，绑在不受人注意的地方，譬如河边的树根下面。
切记，在城市生存的环境里，最危险的就是人，而不是动物或者自然环境。
在缺乏鱼类的水体里(譬如池塘、沼泽地等)，龟类也是很好的食物。捕捉龟类和捕鱼非常相似，也是用类似的捕鱼笼，只需要调整一下入口的大小。另外，龟类需要呼吸空气，因此捕鱼笼必须一头露出水面大概5—10厘米，容许进入笼内的龟换气，否则它们会窒息而死。另外，捕获的龟要尽快取出，否则它可能会咬穿笼子逃跑。
另外，在水里可以捕到的还有蛙类，以及各种水乌等。这些要根据具体的猎物种类和能够取得的材料来制作陷阱和圈套。
2．设个圈套
城市里还有许多动物是可以设法捕捉的。有些地方有狗，有些地方有猫。公园的草地上有兔子之类的。捕捉这些动物只需要很简单的用铁丝做成圈套：设一个大约20厘米左右直径的圈，离地面大概30厘米，就可以困住普通尺寸的狗，把圈套的直径改小店，就可以套住猫了。当这些动物的头部穿过圆圈之后，它们的肩膀过不去，它们不断挣扎使圈套越来越紧，知道它们窒息为止。这听上去有点过分简单，但是对于那些经常在窄小区域活动的动物来说，这种行为是非常正常的。
圈套设好了以后，每天要至少检查一次，看看效果如何。
另外，如果食物实在缺乏的话，鼠类也是可以设圈套捕捉的。无论在世界的哪个角落，老鼠都是捉之不尽的。捕鼠的圈套和上面所描述的稍有不同，因为它们的体形更小。有时候一个简单的埋在地里的铁桶加上表面的放了诱饵的“跷跷板”机关就可以捕到不少老鼠。
鸟类也是城市的常客。我们平常见到的“机关”对于捕鸟的效果其实不太好。最实用的方法是把小的鱼钩穿在玉米或者豆子上，然后在鸟啄食的时候把它们扯过来。
关于口味
生存时期的食物很单调，加上有限的调味品，味道肯定是不怎么样的。本章讨论的某些食物是平时大家不会去碰，甚至认为是恶心的东西。但只要保证卫生和营养，我们就算皱着眉头也要吃下去。
对于生存者来说，如果正常的食物供应中断的话，就应该抛弃一些无谓的禁忌，有什么就吃什么，而且感谢上天给予这些能够维持家人生命的食物。
食物的保存
一个普遍规律是：收获的季节里，大量的食物在短时间内涌来，等待处理。如果不及时进行处理和保存的话，它们就会腐烂而不可食用。在城市生存的环境里面这种情况也会出现。如果没有方法保存食物，珍贵的食物就会浪费掉。如果是饲养的动物，那么很简单。你不到要吃肉的时候都不会提前屠宰那些动物，但如果是捕来的鱼，或者成熟了的蔬菜水果呢?
有趣的是，在缺乏电力的城市中，我们可以用作保存食物的方法竟然回到了古代，那就是：盐渍、风干、烟熏，以及罐头。
盐渍
盐渍大多数的红肉、禽鸟肉、鱼肉都可以通过盐渍的方法来保存，这样可以让这些肉类的存放期延长到2—3年，但这会牺牲肉类的部分营养和口感。
要盐渍肉类，最好是用塑料的篮子。．另外，每人家里都应该储备一些食盐，食盐很便宜，也不会变质，容易堆放。在艰难时期，食盐也会是很好的以物换物的物资。处理前，把肉类切成一斤到一斤半重的块状。太大太厚的肉就算盐渍了，也会在中心开始变质。不同的肉(红肉和鱼类)在盐渍后要分开放置。另外，在食用前，最好反复地在烧开的水里把肉清洗干净。
烟熏
烟熏之前，也要用少量的盐对肉处理一下。经过深度烟熏的肉类其保存时间也不算很长，最多2—3个月左右。如果只是轻度烟熏而且气温高的话，只有大概10天左右。
烟熏的设备非常简单，任何底部可以生火的密封的箱子都可以用。烧的木材最好用小片的胡桃木或者苹果木。要尽量减少燃烧时的氧气含量以避免温度过高，同时还能产生浓烟，让烟雾渗透到肉类的每个缝隙。作者建议在平时先进行试验，以免在紧要关头浪费珍贵的肉食。
罐头
在自己家里做罐头，就是把肉类或者蔬菜用高温彻底煮熟，放在同样高温消毒的玻璃瓶内，再用瓶盖封住。这个过程很费时间，很消耗能源，也会令肉类的营养和口感大打折扣，但它是200多年来一个很靠得住的保存食物的方法。
高压锅是做罐头的最佳炊具，普通的锅也可以，但是耗时比高压锅长。蔬菜和水果很简单，煮熟10分钟以上即可。肉类的处理方法有点不同：全部切成一斤以内的块状，慢火煮20分钟左右，直到每个面都变成深褐色，然后把它们放在已经清洗干净的玻璃瓶里面。放盐，倒满热开水，确保瓶内没有空气，然后连瓶带肉在高压锅里面煮一个半小时(普通锅则要煮三个小时)。
最后的步骤就是把瓶盖也放在开水里面煮1O分钟消毒，然后立即盖到玻璃瓶上。这一步有点难度，要注意避免烫伤，可以用确保干净的湿布来帮助拧盖子。随着瓶里物品的冷却，瓶盖会在大气压力下紧紧地扣着玻璃瓶，不容易松脱。
风干
风干是一种古老而简单的方法。在比较冷(3—4摄氏度)的地区，新鲜的肉可以晾几个星期不变坏，但是大概10天左右以后，晾的肉就会成为暗红色，表面甚至会长霉，但是这时肉仍然可以食用。到了最后，肉开始散发怪味了，这就是彻底变质的信号。
脱水
把肉脱水做成肉干是比较简单的保持肉类营养而且延长保存时间的方法。做肉干的原理是让热量和空气流动把肉中的水分快速带走。肉类在处理前可以放调昧料，也可以不放。
厨房里面的煤气炉或者液化石油气炉是干净快捷地制作肉干的好工具，但是在市政服务瘫痪的城市里这两样都不太靠得住。那么，用木头或者其它燃料的明火炉也是可以的，诀窍就是在火苗的上面建造一个通风的框架，然后把薄肉片挂在上面。在城市里面，最现成的这种框架就是弹簧床垫，把这种床垫架在火苗上面，把肉片穿在弹簧上，效果出奇地好。
把肉切成长长的薄片，厚度不要超过1厘米，这个切肉的过程比较漫长，所以要有耐性。坚韧而没有脂肪的肌肉是最适合做肉干的，高脂肪的肉做成的肉干就会有一股怪味，同样脂肪比较多的鱼肉也是用烟熏处理比较好。做肉干的时间，如果在户外的火炉或者架子上，需要起码24到48个小时，而专业的通风烤炉就只需要6到8个小时。
肉干也是会腐败的，脱水不够彻底的肉干腐败会更快。在肉干做好以后，用这个方法检查脱水的程度：等肉干冷却后，把肉干折弯，干透了的肉干会持续弯曲，到了大概90度左右，会干脆地断开。做好的肉干会收缩到原来体积的2／3左右，重量也会减轻。
对于鱼，脱水之前需要先做盐渍，然后用类似的方法烘干或者晒干。如果脱水后的鱼肉看上去象一块扭曲的硬纸板，那么你就做对了。
对于苹果、杏、梨、桃子这样的水果也可以做脱水处理，把它们切成1厘米左右的薄片，用稀释的漂白水冲洗消毒后，放置在通风的网屏或者架子上烘干。与做肉干相似，不需要很热，但是通风要好。每隔一段时间把位置调换一下，把最干的放在最上面。大概6—12个钟头就差不多了。
蔬菜也可以脱水，而且过程快得多，脱水后可以存放长达5年。
脱水的过程需要消耗大量的能源，而且重新食用的时候也要耗费水，这是在一开始就要考虑的。脱水食品味道很单调，口感也不好，但是起码它们能让人吃饱。
别的保存方法要保存胡萝卜、和土豆，有比以上提到的几种更好的方法。象在前面提到的，在冬天之前，胡萝卜、可以直接留在地里面，表面盖一些树叶和草叶。这样它们可以顺利保存到第二年的春天后期。
土豆的保存方法则比较复杂，因为土豆需要适当的湿度和空气流通才能保存。前人的成功经验是：在一个不受雨淋，排水良好的地方，在地上挖一个50厘米深的洞，洞底铺上干草和树叶。放入土豆后，再在表面铺一层干草，然后堆上10厘米左右的土。这样土豆可以在洞里保存比较长的时间。
以上的一些保存食品的方法都比较古老，但是在缺乏现代市政服务的城市危机里面，这些古老但可靠的保存方法仍然非常重要。如果有幸在短时间内获得较多的食品，那么我们最好-『董得这些保存食品的方法，否则在挨饿的时候就会后悔莫及。
(杂志刊登的内容已完)
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